Veganistische Tacos met Jackfruit

1. Verhit de olie in een gemiddeld grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de gerookte paprika, chilipoeder en komijnpoeder toe en roer ongeveer één minuut om.
2. Doe de tomatenpuree erbij, even omroeren om te vermengen, vervolgens gaat de jackfruit erbij samen met de sojasaus en appelciderazijn. Roer voortdurend om totdat de jackfruit helemaal bedekt is. Voet een scheutje water toe als het mengsel te dik is.
3. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen en haal dan van het vuur.
4. Maak een snelle guacamole: pureer de avocado met een vork en voeg het limoensap en zout toe.
5. En nu je taco’s in elkaar knutselen.... Pak een paar tortilla’s en vul ze royaal met de lekkere vulling van jackfruit. Doe er een portie guacamole bovenop, bestrooi met koriander en bedruip met een flinke dosis Sriracha Mayo.